Wacholderbeeren ganz

Wacholderbeeren – warmes, kräftiges Aroma

Botanisch trägt die Gewürzbeere den Namen Juniperus communis. Übersetzt bedeute es „Gemeiner Wacholder“. Dabei ist er alles andere als gemein, sondern ein vielseitiger und aromatischer Allrounder für die Küche. Die Zypresse des Nordens, wie der Wacholderbaum auch genannt wird, ist ein anpassungsfähiger und immergrüner Nadelbaum. Im Frühjahr bringt er unscheinbare Blüten hervor. Nach ihrer Befruchtung wachsen die drei oberen Schuppenblätter zusammen und schließen damit den Samen vollständig ein. Bis Wacholderbeeren erntereif sind, vergehen ungefähr drei Jahre. In der Küche der Gegenwart werden die Gewürzbeeren ausschließlich getrocknet verwendet. Sie sind zu dunklem Fleisch oder für unzählige Wildgerichte perfekte Begleiter. Des Weiteren werden aus den geschmackvollen Beeren Spirituosen, zum Beispiel Genever oder Gin, hergestellt. Das Aroma der kleinen Beeren, die eigentlich Beerenzapfen sind, ist unverkennbar herzhaft mit einer süßlich bitteren Note. In der Regel werden die Früchte als Ganzes mitgekocht. Bei dieser Verwendung werden sie vor dem Servieren entfernt. Fein gemahlen aromatisieren sie jedes Gericht.

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Verwendung von Wacholderbeeren

Aus der europäischen, skandinavischen und russischen Küche ist Wacholder nicht mehr wegzudenken. Wild, Wildgeflügel erhalten damit ebenso wie Sauerkraut, Pilze oder Rote Bete eine interessante Note. Auch Fleisch von Rind, Schwein und Kalb lässt sich wunderbar mit den kleinen Beeren würzen. Ist ein besonders intensives Wacholder-Aroma gewünscht, kannst du sie vor dem Würzen zerstoßen. Wie viele der Gewürzbeeren in das Gericht kommen, hängt von deinem Geschmack ab. Für Schmorgerichte gilt folgender Richtwert: Für vier Personen verwendest du etwa zwölf Beeren. Das entspricht etwa einem Teelöffel. Beim Würzen bieten sich zwei Möglichkeiten: Entweder werden sie als Ganzes mitgekocht oder fein gemahlen als Würzmittel verwendet. Für den ersten Fall gibt man die Wacholderbeeren ungefähr 30 Minuten vor Garende zu dem Gericht. Ganz einfach lassen sich die Beeren nach dem Kochen entfernen, füllst du sie vorher in einen Teebeutel oder in einen Gewürzsack.

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Wissenswertes zu Wacholderbeeren

Schon die alten Ägypter wussten die Vorzüge der Gewürzbeeren zu schätzen. Neben der Herstellung von Mundwasser nahmen sie eine wichtige Stellung im Totenkult ein. Zusammen mit Koniferenspänen und Pfeffer wurden sie verwendet, um künftige Mumien zu füllen. Eine Verwendung in der damaligen Küche ist nicht bekannt. Im Mittelalter bis weit ins 19. Jahrhundert pflanzte man die Bäume bevorzugt auf Friedhöfen. Übrigens: Einem Volksglauben in der Toskana zufolge soll eine Wacholderhecke um das Haus nicht nur vor neidischen Nachbarn schützen. Böse/unfreundliche Eindringlinge müssen zuerst alle Beeren und Nadeln zählen. Dadurch war die Gewürzbeere immer zur Hand und es dauerte nicht lange, bis sie ihren Weg in unzählige Rezepte fand. Der Gemeine Wacholder zählt zu den bekanntesten Heilpflanzen und seine Bestandteile finden bei verschiedenen gesundheitlichen Beschwerden verbreitet Anwendung. Neben den Beerenzapfen verwendet man Wurzeln, Nadeln und sogar das Holz, um daraus wohltuende Produkte für die Gesundheit und das Wohlbefinden herzustellen.