Die richtigen Gewürze machen aus einem guten Essen erst einen richtigen Gaumenschmaus. Sie können den Geschmack intensivieren, unterstreichen und auch verändern. Ohne sie schmecken die Gerichte fad und auch den besten und frischesten Zutaten fehlt etwas. Doch wie würzt man eigentlich richtig? Auf was ist zu achten und kann man das richtige Würzen lernen?

Nur Salz und Pfeffer?

Die wichtigsten Gewürze der deutschen Küche sind mit Abstand Salz und Pfeffer. Das Duo wird für nahezu jede Speise verwendet. Eine Prise Salz gehört sogar in die meisten Süßspeisen. Da uns heutzutage jedoch nicht nur die ganze Bandbreite an heimischen Kräutern, sondern auch die Gewürzwelt aller Länder und Kontinente zur Verfügung steht, lohnt es sich, über den Tellerrand hinauszuschauen. Gewürze machen die Küche kreativ und individuell. Wer viele Kräuter und Gewürze verwendet, kann außerdem oft die Menge an Salz reduzieren.

Beim Würzen ist die richtige Menge entscheidend

Auch wer nach Rezept kocht, findet oft keine genaue Angabe, welche Gewürzmenge verwendet werden soll. Das liegt natürlich daran, dass sich die Geschmäcker unterscheiden, was eine präzise Anweisung erschwert. Grundsätzlich sollte man immer lieber mit einer zu geringen Menge starten, die man dann nach und nach erhöht – Abschmecken ist hierbei das A und O. Einige Gewürze wie Paprikapulver, Curry, Kurkuma oder Zimt können ruhig in etwas größeren Mengen zugegeben werden. Etwas vorsichtiger sollte man mit sehr intensiven oder scharfen Gewürzen sein. Bei Chili, Cayennepfeffer und Co. reicht oft schon eine sehr geringe Menge, hier sollte man mit einer Messerspitze starten. Es lohnt sich, beim Abschmecken geduldig zu sein. Viele Gewürze brauchen eine Weile, um ihr Aroma richtig zu entfalten.

Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Würzen?

Nicht alle Gewürze sollten gleich am Anfang an das Gericht gegeben werden. Es gibt einige Grundsätze, die beachtet werden sollten: Salz muss auf jeden Fall mitkochen, also schon früh in den Topf oder die Pfanne. Gleiches gilt für nahezu alle Gewürze, die im Ganzen zugegeben werden, zum Beispiel Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Gewürznelken. Sie benötigen die Garzeit, um ihr Aroma an die Speise abzugeben. Viele Gewürze wie Koriander, Piment und Zimt gewinnen noch mehr Aroma, wenn man sie zunächst in einer Pfanne ohne Fett anröstet. Gemahlene Gewürze gibt man immer erst zum Ende hin an die Speisen, damit sich ihr Aroma nicht schon vor dem Essen verflüchtigt. Das gleiche gilt auch für frische Kräuter, die am besten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Gewürze kombinieren – Übung macht den Meister

Richtig zu würzen ist also gar nicht so einfach, die Vielzahl an unterschiedlichen Gewürzen trägt noch zur Komplexität bei. Durch Übung und Ausprobieren findet jeder seinen eigenen Geschmack und wird dabei ganz von alleine immer sicherer. Hier ist also Experimentierfreude angesagt, denn die besten Kombinationen entstehen manchmal ganz aus Versehen.

Geschrieben von Kati - aus unserem MEIN GENUSS-Team