Senfkörner gelb ganz

Senfkörner, ganz – würzig und wohltuend

In vielen Kulturen sind Senfkörner ein beliebtes Gewürz. Sie stecken voller Aroma und punkten mit vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten. Außerdem sind die kleinen Gewürzkugeln gesund. Schon in der Bibel findet sich das Gleichnis vom Senfkorn. Die Senfpflanze stammt ursprünglich aus Südeuropa und aus Asien. Schon in der Antike war sie in ganz Europa bekannt und wurde als Heil- und Gewürzpflanze verwendet. In der Gegenwart wird Senf nicht nur in Europa, sondern weltweit kultiviert und verarbeitet. Neben gelben Senfkörnern kommt die Senfsaat außerdem in den Farben Schwarz und Braun vor.

Auch in der ayurvedischen Medizin und Ernährung spielen die kleinen Körner eine wichtige Rolle. Senfsaat ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen, besitzt viel Eiweiß und wertet mit reichlich Mineralstoffen auf. Wertvolle Inhaltsstoffe wie ätherische Öle und Antioxidantien können eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben. Die Senfsamen können abhängig von der Behandlung entweder zur Paste verarbeitet werden, um diese anschließend auf die Haut aufzutragen oder über die Verdauung aufzunehmen. Eine Verwendung als Senföl ist ebenfalls weit verbreitet.

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Verwendung von Senfkörnern, ganz

Mit ihrem feinen und nussigen Aroma haben sich Senfkörner längst einen festen Platz in unzähligen Küchen dieser Welt gesichert. Das komplexe Aroma wird von einer intensiven Schärfe abgerundet. Allerdings entwickelt sich die Schärfe erst, wenn die Samen zerkaut oder gemahlen werden. Dann reagiert das enthaltene Glykosid mit Wasser und es entwickelt sich eine kräftige Schärfe – diese ist jedoch nicht hitzebeständig. Je länger Senfkörner in der Hitze verbleiben, desto milder werden sie. Daher empfehlen wir, sie erst kurz vor Kochende fein gemahlen hinzuzufügen. Bevorzugst du hingegen die nussige und milde Note, ist es empfehlenswert, die Samen zu Beginn anzurösten. Gelbe Senfsaat, auch als weißer Senf bezeichnet, ist die Basis für Gewürzpasten und die verschiedenen Senfarten. Deftige Fleischgerichte, Salatdressings, eingelegtes Gemüse oder Eintöpfe erhalten ebenso wie Soßen und Marinaden dadurch einen leckeren Kick. Die Senfkörner können sowohl im Ganzen als auch in Form von Senfpulver (zerstoßen oder gemahlen) verwendet werden. 

Wissenswertes rund um Senfkörner

Die Schärfe ist eine ihrer wichtigsten Würzeigenschaften. Das macht Senfkörner, gleich welcher Sorte, seit Jahrtausenden rund um den Globus zu gerngesehenen Gästen in jeder Küche. Botanisch gesehen gibt es Weißen, Schwarzen und Braunen Senf. Der Weiße Senf ist neben seinem schwarzen Verwandten die meistverwendete Sorte. Die dunkleren, rotbraunen bis schwarzen Varianten mit stechender Schärfe und einem bittereren Geschmack sind kleiner als der Weiße Senf. Brauner Senf ist ein wichtiges Gewürz in der indischen Küche. Er wird geröstet und gemahlen, um daraus Gewürzmischungen herzustellen und um Soßen abzuschmecken. Schwarzer Senf ohne Samenschalen ist die Basis für den bekannten Dijon-Senf. Kurz bevor die Samen in den Schoten der Pflanzen gereift sind, erfolgt die Ernte. Dazu mähen Arbeiter die krautige Senfpflanze ab und trocknen sie. Um den Samen zu gewinnen, folgt das Dreschen der getrockneten Ernte. Anschließend müssen die Senfkörner erneut getrocknet werden. Übrigens: Die dunklen Röstaromen von gegrilltem Fleisch oder Gemüse kommen mit einer selbst gemachten Senfpaste besonders gut zur Geltung. Die Komposition wird um säuerliche, scharfe und süße Noten ergänzt.