Langkornreis, Mittelkornreis, Klebreis, Rundkornreis – es gibt weit über 100.000 verschiedene Reissorten, welche eine außergewöhnliche Vielfalt an Duft- und Geschmacksnuancen bieten. Doch welche der Reissorten eignen sich für eine Paella? In diesem Beitrag informieren wir über das spanische Reisgericht Paella und stellen dir die Reissorten vor, die am besten und am wenigsten geeignet sind, um diesem Traditionsgericht spanisches Flair zu verleihen.
In erster Linie sollte Paella-Reis Rundreis sein, da er die Eigenschaft besitzt, die Aromen in der Paella viel besser aufzunehmen. Es gibt Hunderte von Rundreissorten, die ihren Ursprung auf der ganzen Welt haben. Wir empfehlen jedoch vor allem die Reissorten, welche in der valencianischen Albufera angebaut werden: Bomba, Redondo, Albufera und Marisma.
Der Bomba-Reis wird gerne für Paella genutzt. Er wird in der kulinarischen Welt für seinen „Ziehharmonika-Effekt“ geschätzt, der es ihm ermöglicht, besonders viel Geschmack aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen. Er wird im Verhältnis von 4 Portionen Wasser für eine Portion Reis (4:1) verwendet, die Kochzeit beträgt 18 Minuten.
Redondo-Reis ist die preiswertere Alternative zu Bomba-Reis, besitzt jedoch vergleichbare Eigenschaften wie dieser. Vor allem in Spanien, dem Ursprungsland der Paella, erfreut sich diese Reissorte zunehmender Beliebtheit.
Marisma-Reis hingegen ist etwas weicher und saftiger in der Konsistenz. Der Reis nimmt viel Geschmack auf und eignet sich daher besonders für feuchtere, cremigere Paellas und Reisgerichte.
Mit dem relativ neuen Rundkornreis Albufera versuchen die valencianischen Landwirte, das Beste aus zwei Welten zu vereinen. Dieser Hybridreis kombiniert die besten Eigenschaften von Bomba-Reis und Redondo-Reis. Er ist sehr saugstark und absorbiert und bindet wie keine andere Reissorte die vielfachen Geschmacksmuster der Paella.
Er gilt als hochwertige Variante des „Arroz Bomba“. Mit diesen Charakteristika ist der Albufera-Reis der aufkommende Star an der Paella-Front und der favorisierte Reis vieler Paella-Köche.
Um ein gutes Paella Gewürz selbst herzustellen, braucht man einige Zutaten, die auch noch gut aufeinander abgestimmt werden müssen. Du hast keine Zeit oder Lust dazu? Dann bist du hier bei MEIN GENUSS richtig! Unser Paella Gewürz enthält alles, was du brauchst, damit du dir das spanische Feeling in dein Zuhause holen kannst. Paprikapulver und Petersilie steuern die Würze bei, Zwiebeln und ein Hauch von Knoblauch verleihen der Mischung den nötigen Schwung. Für das typische Goldgelb ist aromatischer Kurkuma verantwortlich.
Lade also deine Familie und Freunde ein und feiert zusammen eine spanische Fiesta! Buen provecho!
Basmatireis zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Langkornreissorten. Diese sind dafür, im gekochten Zustand locker und körnig zu bleiben. Jedoch können sie nicht viel Feuchtigkeit und Geschmack aufnehmen. Diese Eigenschaften finden sich überwiegend bei runden Körnern. Es wird daher nicht empfohlen, Basmatireis für Paella zu verwenden.
Risotto Reis und Paella Reis weisen zwar Ähnlichkeiten auf, es ist jedoch nicht ratsam, die beiden Reissorten zu vertauschen. Die Unterschiede in den Zubereitungsmethoden sind einfach zu groß, um das bestmögliche Endergebnis und das erhoffte Geschmackserlebnis zu erzielen. Denn während der Risotto Reis bei der Zubereitung ständig umgerührt werden sollte, darf der Paella Reis nicht gerührt werden. Nur so erhält man die cremige Konsistenz des Risottos, und im Gegenzug den trockenen, leicht knusprigen Reis der Paella Pfanne.
Wer keinen Paella-Reis daheim hat, sollte am besten einen Langkornreis wie Jasminreis verwenden, der auch unter dem Namen Duftreis bekannt ist. Er besitzt als einzige Reissorte ein blumiges Aroma. Jasminreis ist körniger als Basmatireis und kann daher mehr Feuchtigkeit aufnehmen – eine Eigenschaft, die entscheidend für eine gute Paella ist.
