Ohne Pfeffer läuft bei uns gar nichts! Das Multitalent überzeugt mit seinen verschiedenen Farben, Aromen und Formen. Die Natur hat uns eine große Vielfalt an Pfeffer geschenkt, um unser Gewürzregal zu bereichern. Probiere den einzigartigen, frischen Geschmack von Zitronenpfeffer und entdecke unsere grünen-, schwarzen-, rosa- und langen Pfeffersorten!
Pfeffer – der „König der Gewürze“! Heute eines der bekanntesten und beliebtesten Gewürze weltweit, galt Pfeffer in früheren Zeiten über Jahrhunderte als begehrtestes und teuerstes Gewürz, da er aus der Ferne auf dem Landweg nach Europa transportiert werden musste. Das einzigartige Aroma dieser Frucht war sogar einer der Gründe für die Entdeckungsreise von Columbus: Dieser stach 1492 in See, um aus Indien unter anderem das wertvolle Gewürz nach Europa bringen zu können.
Heute ist Pfeffer ein Must-have in jeder Küche rund um den Globus – egal ob rot, grün, weiß oder schwarz. Die Vielfalt dieses Gewürzes ist beeindruckend und unterscheidet sich nicht nur in den Farben, sondern auch in dessen Geschmack und Aroma. In unserem Onlineshop findet ihr hochwertige Pfeffersorten, welche ihr direkt zu euch nach Hause liefern lassen könnt, beispielsweise als Einzelgewürz oder als Geschenkset in Kombination mit Salz. Wir lassen euer Gewürzherz höherschlagen!
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Wenn wir an Pfeffer denken, fällt uns als erstes die schwarze, getrocknete Frucht ein, welche in gemahlener Form als Würzmittel eingesetzt wird. Das leicht scharfe, pfeffrige Aroma ist international verbreitet und unverkennbar. Was viele nicht wissen: Es gibt mehr als nur den „gewöhnlichen“ schwarzen Pfeffer! Die jeweiligen Aromen der Sorten hängen stark mit den Anbaugebieten zusammen. Insgesamt gibt es eine Vielzahl an verschiedener Pfeffersorten, welche sich in Farbe, Geschmack, Form, Herkunft, Aroma und vielem mehr unterscheiden. Wir haben die wichtigsten Basics für dich zusammengefasst und geben dir eine kleine Einführung in die „Pfefferkunde“:
Schwarzer Pfeffer:
Schwarzer Pfeffer wächst an einem sogenannten Pfefferstrauch und wird aus den unreifen, grünen Pfefferbeeren gewonnen. In diesem Stadium stehen sie kurz vor der Reife und werden per Hand geerntet. Nach der Ernte werden die Pfefferbeeren langsam in der Sonne getrocknet und erhalten mit der daraus resultierenden Fermentierung ihre bekannte schwarze Farbe.
Grüner Pfeffer:
Die Verarbeitung der grünen Pfeffersorte verläuft im Vergleich schneller als die der schwarzen. Dieser wird sehr früh im unreifen Zustand geerntet und schließlich bei hohen Temperaturen rasch getrocknet, damit der Fermentierungsprozess auf der Stelle einsetzt. Zusätzlich wird der Pfeffer oftmals in Essig oder Salzlake eingelegt, um ihn haltbarer zu machen. Durch die schnelle Verarbeitung behält die getrocknete Frucht ihre grüne Farbe.
Weißer Pfeffer:
Beim weißen Pfeffer werden die überreifen roten Beeren des Pfefferbaums geerntet. Diese werden danach in Wasser eingeweicht, damit sich die Pfefferschale von der Frucht löst und die weiße Färbung sichtbar wird.
Roter Pfeffer:
Bei echtem roten Pfeffer wird auf das Einweichen der überreifen Frucht und auf eine Trocknung verzichtet, da ansonsten die Schale zerbrechen würde. Der echte rote Pfeffer ist sehr selten und äußerst schwer erhältlich.
Rosa Pfeffer:
Rosa Pfeffer ist nicht zu verwechseln mit dem oben genannten roten Pfeffer: Der aus Brasilien stammende rosa Pfeffer ist botanisch gesehen gar kein Pfeffer, sondern eine Beere. Die Beere kommt dem Aroma des eigentlichen Pfeffers jedoch sehr nahe und ist für deftige und süße Speisen gleichermaßen beliebt.
Jeder kennt es: Beim Essen beißen wir auf ein Pfefferkorn und es breitet sich ein manchmal mehr und manchmal weniger scharfes, pfeffriges Aroma im Mund aus. Die einen lieben es und die anderen mögen vor allem die Schärfe gar nicht. Aber wie scharf ist Pfeffer und gibt es mildere Pfeffersorten als Alternative?
Alle Liebhaber der scharfen Küche sollten auf den schärfsten Pfeffer, nämlich den langen Pfeffer zurückgreifen. Diese Sorte wird auch als Javapfeffer bezeichnet und ist bekannt für ihre beißend-scharfe Geschmacksnote.
Wer es scharf mag, aber dennoch lieber auf mildere Schärfe zurückgreift, sollte den weißen, schwarzen oder echten roten Pfeffer austesten. Der echte rote Pfeffer zeichnet sich neben seiner Schärfe durch seine exotische Süße aus. Der schwarze Pfeffer weist neben einem pfeffrigen Aroma auch eine scharfe Geschmacksnote auf. Das pfeffrige Aroma des weißen Pfeffers ist durch das Ablösen seiner Schale eher mild, wodurch seine scharfe Geschmacksnote intensiviert wird.
Wer Grundsätzlich den Geschmack von Pfeffer mag, jedoch lieber mildere Aromen bevorzugt, sollte auf den grünen oder rosa Pfeffer zurückgreifen. Der grüne Pfeffer überzeugt durch seinen an Kräuter erinnernden milden Geschmack und bei der Geschmacksnote des rosa Pfeffers überwiegt ein pfeffrig-süße Aroma mit weniger Schärfe.
Alexander der Große war nicht nur ein berühmter Feldherr, er brachte das scharfe Gewürz im 4. Jahrhundert nach Griechenland. Erst die Römer erkannten und nutzten das volle Potenzial des aromatischen Scharfmachers. Schnell avancierte das neue Gewürz zu einem wertvollen Zahlungsmittel. Bis ins Mittelalter hinein war der seltene Pfeffer häufig Teil von Tribut- oder Lösegeldzahlungen oder wurde für die Begleichung anfallender Zölle genutzt. Daher rührt die bis heute gängige Formulierung der „gepfefferten Preise“. Als Vasco da Gama 1498 den Seeweg nach Indien entdeckte, war es möglich, das scharfe Gewürz schneller und vor allem günstiger nach Europa zu transportieren. Hinzu kamen neue Anbaugebiete. Heute werden die scharfen Körner in vielen Teilen Asiens erfolgreich und in hoher Qualität angebaut.
Pfeffer ist rund um den Globus das meist genutzte Würzmittel für diverse Speisen. Die Beliebtheit kommt nicht von ungefähr: viele verschiedene Sorten mit den unterschiedlichsten Geschmacksnoten. Deswegen ist es wichtig, zu wissen, welche Pfeffersorte für welche Lebensmittel verwendet werden soll, um ein optimales Geschmackserlebnis zu schaffen.
Falls euch noch konkrete Inspirationen für Rezepte und diverse Speisen fehlen, dann solltet ihr unbedingt auf unseren Rezepte-Blog vorbeischauen, denn wir verwenden nahezu in jedem Rezept Pfeffer und testen uns durch die Vielfalt der verschiedenen Pfeffersorten, sodass für jeden etwas dabei ist. Von Granola Cookies mit rosa Pfeffer über eine Wassermelonen-Feta-Pizza mit Orangenpfeffer bis hin zu Orangenlachs mit Pfefferkruste: Unsere Rezepte beinhalten eine Geling-Garantie auch für Anfänger und bringen garantiert Pepp auf deinen Teller!
Der Pfeffer war nicht immer so schnell und einfach erhältlich, wie wir ihn heutzutage erwerben können. Das zeigt schon allein das Sprichwort „Bleib doch, wo der Pfeffer wächst“, denn der Spruch sagt aus, dass eine Person, die wir nicht besonders mögen, ganz weit weg sein soll. Das kommt daher, dass der Pfeffer ursprünglich aus Indien kam und für uns Europäer fast als unerreichbar galt. Der Orient war bis zum 14. Jahrhundert das Handelszentrum für Pfeffer und andere Gewürze, welche nur über den Landweg nach Europa transportiert werden konnten. Der „König der Gewürze“ war nur für Privilegierte vorbestimmt, da dieser sehr lange als selten und sehr teuer galt.
Heutzutage ist Pfeffer weit verbreitet und hat mehrere Anbaugebiete. Neben Indien, welches immer noch das Hauptanbaugebiet darstellt, wird die Frucht auch noch in Indonesien, Malaysia und Brasilien geerntet. Der Pfefferbaum kann bis zu 15 Meter hoch werden und gedeiht optimal in halbschattigen Regionen mit feuchttropischen Klima. Der Pfeffer wird nach der Ernte nach Europa importiert. Rund 30 Prozent der importierten Gewürze entfällt auf den Pfeffer.
Inwiefern unterscheiden sich die verschiedenen Pfeffersorten? Auch hierfür haben wir einen kleinen Pfeffer-Guide angefertigt und geben dir einen Überblick über die verschiedenen Aromen der unterschiedlichen Pfeffersorten:
Alle, die bei unserer Pfefferkunde vergeblich nach dem Cayennepfeffer suchen, müssen wir enttäuschen: Cayennepfeffer ist keine Pfeffersorte, sondern einfach nur gemahlene Chilischoten! Auch wenn der Name auf eine Verwandtschaft zum Pfeffer hindeutet, ist dies nicht der Fall. Der Name ist darauf zurückzuführen, dass dieser schon im 15. Jahrhundert als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet wurde.
Unsere Gewürze sowie unser Pfeffer sind alle ohne Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Wir legen bei unseren Produkten, den Inhaltsstoffen und allen Verpackungen Wert auf Qualität. Wenn ihr qualitativ hochwertige Gewürze oder Pfeffer sucht, seid ihr bei uns richtig – aber wie erkennt man qualitativ hochwertigen Pfeffer?
Um den Kauf von Massenware zu vermeiden, solltet ihr keinen Pfeffer kaufen, dessen Herkunft unbekannt ist. Durch eine übereilte, schnelle Fertigung und Verarbeitung kann hier die Qualität der Pfefferkörner beeinträchtigt sein, wodurch der Pfeffer sein Aroma nicht entfalten kann.
Ganze Pfefferkörner sind in der Regel besser als gemahlener Pfeffer. In der Frucht befinden sich ätherische Öle, die für das Aroma im Pfeffer verantwortlich sind. Sobald der Pfeffer also gemahlen ist, verflüchtigen sich die Aromen. Deshalb ist direkt nach dem Mahlen des Pfeffers der Geruch am stärksten.
Gemahlener Pfeffer sollte beim Kauf eine lockere Konsistenz haben, jedoch gleichzeitig nicht zu staubig und trocken sein. Du suchst nach einer besonderen Pfeffer-Mischung? Dann teste unsere Orangenpfeffer Gewürzmischung aus! Diese vereint den einzigartigen Geschmack von Pfeffer mit dem erfrischenden Aroma von Orangen. Ein Traum aus 1001 Nacht!
Fall du ein wahrer Pfeffer-Fan bist und du unsere Vielfalt im Onlineshop entdecken möchtest, solltest du unbedingt durch das Sortiment stöbern und deinen Lieblingspfeffer direkt zu dir nach Hause bestellen.
